樂山蹺腳牛肉培訓

培訓內容	樂山蹺腳牛肉培訓
課程安排	樂山蹺腳牛肉培訓理論學習： 1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。 樂山蹺腳牛肉培訓示范講解： 1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。 2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 樂山蹺腳牛肉培訓自我實踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。 3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
實操內容	1、樂山蹺腳牛肉培訓培訓項目的原料選購和前期處理。 2、全套配料的采購及前期處理。 3、學習項目的詳細制作流程及用量。 4、所有項目師傅手把手教學，學員實操練習。 5、后期電話輔導，開店疑難問題解決。
培訓方式	1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術； 2、老師實踐操作中引導學員回憶理論學習階段所學知識，鞏固所學。 3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習，老師在旁邊耐心指導； 4、學員制作出成品后，老師對成品進行品評； 5、老師引導學員反復操作，熟練操作流程，直到獨立完成做出跟師傅一樣的產品。
培訓時間	不限制學習時間,隨到隨學,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。

　　
 　　1、做好翹腳牛肉準備好料:蓽撥，白芷片，三奈，八角，桂皮，小茍香，草果，白蔻，丁香，香葉，白胡椒裝入紗布袋扎緊。

　　2、牛脊肉切塊，牛棒子骨洗凈放入湯鍋中，加入適量的水，放入香料紗布袋，大火燒開后，用中火熬制2一3小時，調入鹽。

　　3、牛肚，牛蹄筋切絲，牛白葉切片，淘洗干凈，芹菜洗凈切碎。

　　4、湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再入牛百葉燙1分鐘后連湯盛出，撒上芹菜配上辣椒面蘸碟即可食用。

　　碗裝蹺腳牛肉做法，一般都是用一囗大鍋，用牛骨頭和蓽撥，白芷等二十余種藥材和作料，通過特殊手法熬成底湯，把牛身上的各部分毛肚牛心，牛肝，牛舌，腦花，脊髓，牛筋，牛肉，牛腸，牛鞭，等等，裝在專用的小竹萎里，在滾燙的牛肉湯里來回打幾個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撖上芹菜或者是蕪須，舂好的辣椒面辣椒是用本地紅辣椒，在鍋里烘干了，手工石窩里舂成細未，加上味精和鹽等，這樣做出來的蘸料又香又辣，用香料和作料把帶腥味的牛雜調和至清爽，特別搭配一碗牛骨湯燙蓮花白，而牛雜可現吃現燙，將且洗凈的煮熟后切片牛肉。

　　蹺腳牛肉做法多是牛雜火鍋，清淡的湯底，煮著大片的牛肉，牛雜，牛舌，牛肝，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛脯，牛腦，牛骨，牛鞭等，和趴糯的蹄筋，還可以點香園子等下進去，調枓里輔以“剁青椒”或“小米椒”配上油海椒鹽味精，香菜，豆腐乳等佐料，(關鍵是青辣要新鮮的且烘烤恰到好處才夠香，不能吃辣的一般在調味碟里加湯)牛肉鮮嫩牛雜的“軟嫩”，加上蘸水食之讓人爽快，淋漓，久久回味!!