糯香干鍋鴨腳培訓

培訓內容	糯香干鍋鴨腳培訓
課程安排	糯香干鍋鴨腳培訓理論學習： 1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。 糯香干鍋鴨腳培訓示范講解： 1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。 2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 糯香干鍋鴨腳培訓自我實踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。 3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
實操內容	1、糯香干鍋鴨腳培訓培訓項目的原料選購和前期處理。 2、全套配料的采購及前期處理。 3、學習項目的詳細制作流程及用量。 4、所有項目師傅手把手教學，學員實操練習。 5、后期電話輔導，開店疑難問題解決。
培訓方式	1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術； 2、老師實踐操作中引導學員回憶理論學習階段所學知識，鞏固所學。 3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習，老師在旁邊耐心指導； 4、學員制作出成品后，老師對成品進行品評； 5、老師引導學員反復操作，熟練操作流程，直到獨立完成做出跟師傅一樣的產品。
培訓時間	不限制學習時間,隨到隨學,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。

　　

　　做了一份干鍋鴨掌，啃到根本停不下來。喜歡吃干鍋但是又擔心外面的不衛生的朋友可以自己在家做起來。鴨掌脂肪少，不長膘，啃再多都不膩!

　　一、準備原料

　　首先佐料有：姜片、蒜片、蔥頭少許、花椒、干辣椒段、豆瓣醬、香料、芝麻、鹽、一包鹵料、雞精、孜然粉、胡椒粉、料酒。

　　再次食材有：鴨掌、洋蔥、萵筍、藕、青椒。

　二、鹵鴨掌

　　鍋里倒水煮沸后，將鹵料放入，再加一塊拍碎的姜就ok，之后鴨腳下鍋，鹵制二十分鐘后撈起備用。如圖(ps：鴨掌我割斷了腳筋，這樣做是為了制作時鴨掌能張開而不是蜷縮到一起。)

　　第三步：熱鍋下油

　　油量多些，不然炒制過程中容易糊鍋。待油滾燙后放入豆瓣醬、蔥姜蒜、花椒、香料。炒香后放入干辣椒段(后放好辣椒段是為了不讓其炒焦而保持鮮艷的色澤)。之后就放入鴨腳用中火慢慢炒，不斷翻炒至所有味道都融入進鴨掌里。?

　　炒到差不多時放入料酒、雞精、一碗水，讓鴨腳在各種佐料中翻滾。待到水份差不多都蒸發后放入藕片，萵筍，青椒段。蔬菜喜歡吃脆的可以少炒一會兒，喜歡吃耙點可多炒一會兒。要起鍋時撒入洋蔥與芝麻，炒勻就可以出鍋裝盤啦!